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Sauteuse classique 24cm Diamant / Stove

A partir de 65,00

Gamme classique  (tous Feux sauf induction).
Vendu avec couvercle verre trempé Thermo-control.

 

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Description

L’alliance de la cuisson Fonte et de la Pierre.

Fond 8 mm – Indéformable – Montée rapide en température – Rôtissage sans matière grasse.

Idéal pour les rôtissages de tailles moyennes, la réalisation de poêlées diverses, pommes de terre rissolées, pour étuver et braiser vos légumes.

Utilisation au four sans la poignée  pour la réalisation de gratins, lasagnes et pâtisseries.

Quels aliments peut-on faire cuire dans une sauteuse ?

La cuisson en sauteuse s’applique à des très petites pièces ou des pièces moyenne de viande (petits cubes de bœuf, aiguillettes de canard, émincé de dinde, etc.) ou à des légumes coupés en morceaux (pommes de terre, carottes, courgettes, etc.). Comment procéder ? L’aliment est d’abord doré à feu vif puis « sauté » (et non retourné avec une spatule ou une fourchette) sans matière grasse pour les viandes et dans une matière grasse pour les légumes, à découvert. On utilise du beurre seul ou un mélange à parts égales de beurre et d’huile. Dans le cas d’une viande, comme pour la cuisson à la poêle, le jus obtenu est le mélange de la matière grasse et des sucs qui se libèrent en cours de cuisson. Ce jus peut être également déglacé en fin de cuisson.

Très saignant (bleu)
Faites cuire la viande à feu vif des deux côtés (1 ou 2 min par face). Lorsque vous la pressez avec le dos d’une fourchette, la viande reste molle. À la coupe, elle est saignante et bien rouge. Cette cuisson convient au bœuf.

Saignant
Retournez la viande lorsque quelques gouttes de sang perlent à la surface (au bout de 2 ou 3 min de cuisson par face à feu vif). Une viande saignante doit rester souple, mais offrir une légère résistance lorsque vous la pressez. À la coupe, elle est rose. Cette cuisson convient au bœuf et à l’agneau.

À point
Après avoir saisi la viande à feu vif d’un côté, baissez le feu pour laisser diffuser la chaleur à l’intérieur. Retournez la viande lorsque quelques gouttes de jus rosé sont visibles à la surface (3 ou 4 min par face). La viande à point résiste à la pression et, à la coupe, seul le centre est rose. Cette cuisson convient au bœuf, au veau et à l’agneau.

Bien cuit
Après avoir saisi la viande à feu vif d’un côté, baissez le feu pour laisser diffuser la chaleur à l’intérieur. Retournez la viande lorsque le jus perle à la surface. Faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit ferme à la pression et que le jus vire au marron (au bout de 8 à 10 min de cuisson en tout). À la coupe, il n’y a plus trace de couleur rose. Cette cuisson convient surtout au porc.

Informations complémentaires

Diamètre

24 cm

Hauteur

7,5 cm

Volume

2 litre

Recettes